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PASTA AL PESTO DI CAVOLO NERO

  • Easy
  • 20 minutes
  •  Serves 2

Questa pasta al pesto di cavolo nero è molto semplice da preparare e molto saporita: un’ottima alternativa al classico pesto alla Genovese. 

INGREDIENTI: 

  • 140 g di pasta (io ho usato pasta di lenticchie/riso, ma potete scegliere la vostra preferita)
  • 6 foglie grandi di insalata di cavolo nero
  • 30 g di pinoli
  • 15 g di mandorle
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 piccolo spicchio d'aglio (se desiderato)
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • Sale e pepe a piacere

(Dosi per 2 o 3 persone)

PREPARAZIONE

Passo 1. Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminare la costola dura centrale. 

Passo 2. Sbollentarle in poca acqua calda per circa 3 minuti.

Passo 3. Scolare le foglie sbollentate e tenere da parte l'acqua di cottura.

Passo 4. In un frullatore, tritare prima pinoli, mandorle, aglio, peperoncino e sale. Aggiungere quindi le foglie di cavolo cotto e un po' di acqua di cottura. Frullare il tutto e, se necessario, aggiungere un po' di olio extravergine di oliva e/o altra acqua di cottura (la quantità necessaria per ottenere una consistenza liscia e cremosa).

Passo 5. In una pentola di medie dimensioni, fate bollire l'acqua e aggiungete un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocerla al dente. Scolare la pasta.

Passo 6. Mescolare la pasta e il pesto di cavolo nero. Servire con altre scaglie di mandorle, olio extravergine d'oliva e, se si desidera, una spolverata di pepe.

Passo 7. Buon appetito!

Tags: Ricette

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