PATATA DOLCE RIPIENA

  • Easy
  • 50 minutes
  •  Serve 1

Un pasto confortante e delizioso!

Patata dolce ripiena con ceci, spinaci ed erba cipollina zoommata

INGREDIENTI: 

  • 1 patata dolce
  • 1 tazza di ceci cotti
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1/3 di tazza di yogurt vegetale (io ho usato yogurt di soia senza zucchero)
  • 1/3 di avocado
  • 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 manciata di spinaci baby
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe (a piacere)

PREPARAZIONE

 

Passo 1. Preriscaldare il forno a 220ºC.

Passo 2. Lavare e strofinare leggermente la buccia della patata dolce per eliminare lo sporco e la terra. Con una forchetta praticare dei buchi per ridurre i tempi di cottura e mettere un foglio di alluminio. Infornare fino a quando non saranno tenere, per circa 45-50 minuti.

Passo 3. CECI CRISPATI - Nel frattempo, preparate i ceci croccanti lavandoli bene (se già cotti) con un panno di carta, aggiungete olio d'oliva, curry, sale e pepe. Mescolate bene e metteteli in una teglia da forno. Infornarli accanto alle patate dolci, ma per circa 20-25 minuti.

Passo 4. SALSA DI YOGURT - In un piccolo barattolo, aggiungere yogurt, olio d'oliva, erba cipollina secca, origano, sale e pepe. Mescolare bene.

Passo 5. BABY SPINACH - In una padella a fuoco medio, cuocere gli spinaci baby con sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. 

Passo 6. AVOCADO SMASHED - In una ciotola, aggiungere avocado, olio d'oliva e sale. Con una forchetta schiacciatelo. 

Passo 7. Una volta che la patata dolce si è raffreddata un po', aprite la parte superiore con un coltello e completate con l'avocado schiacciato, gli spinaci novelli, i ceci croccanti e la salsa allo yogurt.

Passo 8. Buon appetito!!!!

Pata dolce ripiena con spinaci, ceci ed erba cipollina su un piatto grigio

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